Tempere os cubos de frango com sal e pimenta do reino. Coloque o frango em uma panela média (tipo caçarola) e deixe fritar. Após o frango frito retire da panela (reserve) e use a mesma para dourar o alho, cebola, açafrão e pimenta de cheiro. Acrescente o arroz misture e logo após adicione o tomate e linguiça calabresa (em fogo baixo) deixe o tomate soltar a água e logo após adicione o pequi, frango, milho e deixe refogar. Adicione a salsinha, cubra o arroz com água fervente deixe cozinhar.
Abaixe o fogo, tampe a panela e espere secar.
Cubra o arroz com queijo muçarela. Tampe a panela por 1 minuto, quando o queijo estiver derretido desligue o fogo e sirva.